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大部份蔬果，皮都有豐富的營養，紅白蘿蔔也不例外，蘿蔔皮尤其降火，廚房工作的廚師，都會煮蘿蔔皮水來降火。 
蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內，所以，蘿蔔最好帶皮吃。 
最近常做蘿蔔糕或是煮蘿蔔湯嗎？蘿蔔皮好多唷！可別急著扔掉，蘿蔔皮的營養價值高喔！講究養生的現代人，這種醃漬法是最佳的選擇方式，可說是無懈可擊的美味組合。人家說料理是一種時尚，我說是藝術也！

食材

• 蘿蔔2-3條
• 水果醋適量
• 辣椒(或辣椒醬)適量
• 蒜頭5瓣
• 金桔數粒
• 柳丁肉(或柳橙)2顆
• 冰糖4-5大匙
• 鹽2大匙

作法：

1.蘿蔔連皮洗乾淨，用刀連皮切厚一點，切成丁狀。中間蘿蔔拿來料理其他(如蘿蔔糕、蘿蔔湯等)。 蘿蔔皮加1大匙鹽拌勻，醃漬20分鐘。倒掉鹽水，並用手擠掉多餘的蘿蔔水，只要不把蘿蔔皮擠破即可。↓

2.辣椒、柳丁肉(或柳橙肉)、金桔(種籽去掉)、蒜頭切丁，備用。↑

3.朋友送我的梅子醋。↓

4.把作法2的食材與蘿蔔皮拌均勻。↑

5.加入細顆冰糖(約2-2.5大匙)及倒入梅子醋，湯汁約8分滿即可。可做2罐，每罐冰糖約2.5大匙的冰糖。↓

6.整罐冰箱冷藏，第3天即可開始食用，吃多少取多少，盛盤之後再滴上少許香油即可。↑

7.這是再加上辣椒醬的口味。重口味。