彩色貝殼刈包－lumame的部落格

海底世界真漂亮！今天做了美麗的彩色貝殼刈包，食材都是用天然的色素，採用天然的自家種的蝶豆花，自己磨的紅麴粉，新鮮紫色地瓜泥，朋友送的薑黃粉。每個麵糰色澤是那樣的彩色繽紛。
繽紛的麵糰成就了漂亮的貝殼刈包，真是愛不釋手呢！

食材

原色麵糰

中筋麵粉400公克

乾酵母粉4公克

糖40公克

鹽少許

油1小匙

水200公克

紫色麵糰

中筋麵粉150公克

紫色地瓜泥適量

乾酵母粉1.5公克

糖10公克

鹽少許

油1/2小匙

1紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
2原色麵糰的材料加在一起，也加入酵母粉(作法1)，搓揉成3光麵糰。
3紫色麵糰：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再加入酵母粉(作法1)，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。
4原色麵糰分成4等份：取原色麵糰一等份加入蝶豆花粉(1小匙)，搓揉均勻成藍色麵糰。取原色麵糰一等份加入薑黃粉(1小匙)，搓揉均勻成黃色麵糰。取原色麵糰一等份加入紅麴米粉(1小匙)，搓揉均勻成紅色麵糰。因為一次做多種顏色麵糰，花很多時間，所以無須第一次發酵。
55色麵糰各別桿平，一層層疊在一起，捲起來。
6橫切數片，每片桿平成橢圓長形，用工具壓出紋路(如圖)，中間用手指捏縮緊。
7翻面過來，裡面其中一半抹上薄油。
8另一半蓋上即可。
9底下鋪好不沾烘焙紙。
10整齊且有間隔的排列在蒸籠裡。蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。刈包放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以刈包發酵情形為表面有澎脹1.5倍、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。今天室內溫度19度，後發25分鐘。
11開中小火，蒸15分。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。