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本週南瓜蔥花卷饅頭~
姐姐自己種的蔥
蔥量多，所以拼命灑下去~
鹹甜滋味，蔥味十足！
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1南瓜連皮洗乾淨蒸熟，壓成泥狀，備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。 麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同；南瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。 -
2先取一半的麵糰製作。麵糰桿平，抹上薄的食用油，灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處，右邊麵皮折上，再抹上薄的食用油，蔥花灑上。最後再把左邊的麵皮折上，麵皮四週要黏封好，別讓麵皮開開的蔥花跑出。 -
3用刀割開數等份，利用筷子把麵皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後，讓它休息6分鐘，天氣冷可以休息到10分鐘。讓麵皮休息增加筋度。 -
4兩手抓兩側，慢慢拉開，筷子放中間提起，左手扭轉，筷子也可以轉。 -
5左手邊邊和筷子處相接黏，左手接黏處朝下，這樣能將漂亮的紋路朝上即可。 -
6蔥花卷放不沾烘焙紙上，蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作，所以後發為20分鐘左右。 -
7開中火，蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點，時間縮短為12分鐘，這樣蔥花會顯得比較青綠。
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