彩色金牛角麵包－lumame的部落格

彩色金牛角麵包
這是清冰箱冷凍庫的料理
過年即將到來，清清冰箱，冷凍庫裡有很多大小不同顏色的麵糰。本來是做饅頭的麵糰，拿來退冰後加入適量的奶油、蛋液，搓揉成糰，再度發酵整型成金牛角麵包樣，就這樣變成彩色的金牛角麵包。
還蠻酷、蠻炫的！
我的麵糰是剩餘的，朋友們若要做彩色金牛角麵包，可以依照我給的食材比例做各色麵糰。

食材

麵糰作法

中筋麵粉

300公克

速發酵母粉

3公克

牛奶

120公克

雞蛋

1個

糖

40公克

無鹽奶油

30公克

鹽

少許

1
麵粉+牛奶+速發酵母粉(事先10公克溫水泡5分鐘)+奶油(室溫先軟化)+細白砂糖+雞蛋+鹽=揉成光滑麵糰。發酵成原來的2倍大。一小塊原色麵糰+薑黃粉，搓揉成黃色麵糰。一小塊原色麵糰+紅麴粉，搓揉成紅色麵糰。一小塊原色麵糰+蝶豆花粉，搓揉成藍色麵糰。一小塊原色麵糰+竹炭粉，搓揉成黑色麵糰。
2
分成大小不一的小麵糰如上圖，由最大的紅色麵糰柔成水滴狀桿平，依續第二大麵糰柔成水滴狀桿平，三、四、五大的麵糰，共5色，桿平。
3
翻面再桿長一點。
4
寬的部位切開一小部分
5
兩手抓拉往兩側上翻
6
捲起來
7
兩角稍微黏在一起。
8
底盤鋪上不沾烘焙紙，金牛角麵包整齊有間隔的排上去。麵包表面抹上蛋液，進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
9
進入已預熱175度烤箱，175度烤20分即可。依每個人的烤箱不同，自行斟酌時間及溫度。