彩色貝果－lumame的部落格

我實在太愛玩彩色餐點了，繼上回的彩色刈包，這次是彩色貝果！色彩鮮艷，美味加分！
口感一極棒！分享給朋友，朋友讚不絕口，喜愛極了！

食材

雞蛋1個

白芝麻少許

麵糰

高筋麵粉300公克

糖30克

鹽1/3小匙

酵母粉3公克

鮮奶150公克

無鹽奶油15克

雞蛋1個

糖水

糖2大匙

水1000cc

1高筋麵粉+糖+鹽攪和均勻。加室內軟化奶油，搓揉勻。
2作法1繼續+酵母+鮮奶、雞蛋攪拌均勻成糰。酵母粉事先加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)
3麵糰平均分成5等份。
4取一等份加1小匙薑黃粉，搓揉成黃色麵糰。取一等份加1小匙紅麴粉，搓揉成紅色麵糰。取一等份加1小匙蝶豆花粉，搓揉成藍色麵糰。取一等份加1大匙紫色地瓜泥，搓揉成紫色麵糰。
55等份搓揉成圓麵糰，蓋上濕布或塑膠袋或盒子裡，第一次發酵至1.5-2倍大。
6麵糰取出，分切成8等份。
7總共40等份，蓋上濕布或塑膠袋，再度發酵20分鐘。
8各色取一小麵糰桿平(如圖)。捲起來，捲長條，一角邊壓薄平，把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋，最後發酵30分鐘。
9這是另一種卷法，如圖各顏色一層層加入壓平。捲起來，捲長條，一角邊壓薄平，把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋，最後發酵30分鐘。
10發酵30分鐘後，煮滾糖水。1個下鍋(正面先朝下煮)，一面煮20秒，翻面煮20秒。有洞的勺子撈起，放在鋪有不沾烘焙紙的烤盤上，整齊有間隔的排列著。表面抹薄蛋液，灑上白芝麻。準備煮糖水之前就可以開始預熱烤箱(210度)。
11作法10，放入已預熱的烤箱，210度烤20分鐘。烤好取出，烤架上放涼。