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香蕉鬆餅-人間福報-2014/8/2刊登

你有為了香蕉黃熟的進度太快，來不及品嚐美味，香蕉就熟爛了的經驗嗎？用新鮮香蕉做成果醬，好吃又消得快。只要加檸檬汁、麥芽糖一起煮至濃稠度即可。 
這次我利用自己做的香蕉果醬來做鬆餅，不加膨鬆劑、泡打粉，用自然發泡法！ 
一點小技巧，效果也是鬆軟好吃，香蕉味更加的濃郁。吃得到很實在的食物原味！ 

食材

• 香蕉果醬5大匙
• 低筋麵粉5大匙
• 雞蛋2個
• 無鹽奶油15公克
• 鹽1/4小匙

作法：

1.低筋麵粉加鹽用網子過篩，備用。無鹽奶油微波爐加熱融化或爐子隔水加熱融化。

2.香蕉果醬加雞蛋，用打蛋器攪打

3.從淺黃色打到變白色，而且打發到滴下能有線條狀的濃度。

4.加入1/2已過篩的麵粉和鹽，粉類要散開，不要倒入一坨，散開比較易拌勻。 用翻拌的方式拌勻，動作快又輕；再加另一半已過篩的麵粉和鹽，一樣方法拌勻。最後加無鹽奶油(分2次倒入)輕拌勻。

5.平底鍋子加熱至水滴下，能很快就蒸發的程度。沒把握若怕黏鍋，可以鍋子抹一層薄油。用烘的方式。改小火，舀一匙入鍋為一個，可以一次做好幾個。

6.開始出現洞洞，底部成型而且為金黃色，即可翻面。我喜歡用長把柄的小湯匙來輔助翻面；另一面也變金黃色即可。

直接吃↓

沾優格↓

鮮奶油的吃法↓

夾心鮮奶油的吃法↓