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水餃皮變涼麵-聯合報-2014/7/3

包水餃，有時候會剩下不多的餃皮，大家都如何處理呢？我這次是把它重新整理，變化出另一種麵食，那就是麵條。方便快速又不浪費食材，做出來的麵條Q彈美味，天氣熱來個涼拌麵料理，實在是太棒的見議。 
選擇自己調配的芝麻醬汁、醬料，濃濃的芝麻醬香加上清爽的小黃瓜、火腿，搭配得宜，碰出很夏天的滋味。覺得好有趣又好玩！

食材

• 水餃皮約20片
• 小黃瓜1條
• 火腿適量
• 蛋皮適量
• 香菜少許
• 熟芝麻少許
• (芝麻醬汁)芝麻醬1大匙
• (芝麻醬汁)味霖或少糖1大匙
• (芝麻醬汁)鹽適量
• (芝麻醬汁)辣椒少許
• (芝麻醬汁)蒜泥少許
• (芝麻醬汁)香菜末少許
• (芝麻醬汁)溫開水適量

作法：

1.芝麻醬汁：取容器倒入1大匙芝麻醬、1大匙味霖或少糖、適量鹽、辣椒、蒜泥、香菜末，適量溫開水；調拌成你要的濃稠度及味道。↓

2.水餃皮重疊，直接用桿麵棍按壓桿平。撒上中筋麵粉當手粉。↓

3.水餃皮重疊，直接用桿麵棍按壓桿平。撒上中筋麵粉當手粉。↑

4.平刀切割0.2公分寬的麵條。↓

5.麵條攤開備用。 深鍋煮滾水，下麵條煮15分。依麵條的寬度斟酌煮的時間。麵條撈起盛盤。↓

6.小黃瓜、火腿、蛋皮切絲備用。↓

7.小黃瓜絲、火腿絲、蛋絲加上芝麻醬汁拌勻後，淋到麵條上。最後灑上熟芝麻。↑