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雞絲拉皮

今天不用粉皮，用寬冬粉，用蒟蒻絲來做這道菜。

雞絲拉皮是北方菜，屬於涼拌菜，在夏天很適合食用。

材料：寬冬粉(蒟蒻絲)、雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔、紅辣椒。

作法：1‧寬冬粉泡軟煮軟(蒟蒻絲川燙)，冷開水沖涼，瀝乾水份拌香油備用。

            2‧水滾放雞胸肉上蓋熄火燜煮熟，用手拉成肉絲。

            3‧小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲，紅辣椒切絲。

            4‧把所有材料擺盤，淋上芝麻醬汁。灑上白芝麻即可。

                  也可以灑上花生粒，松果.…堅果類。

芝麻醬汁作法：

芝麻醬、醬油、香油、檸檬、糖、蒜泥、冷開水混合攪拌均勻，加辣椒...

寬冬粉我喜歡軟一點，所以煮個7分鐘。可以依個人喜好去斟酌軟度。

冷開水沖涼之後，瀝乾水分，要馬上拌香油，這樣才不會黏在一塊。

也有人加上蛋皮，蛋皮切成絲狀，同樣擺上去。

蒟蒻絲買來的時候，包裝上它是用鹼水泡著，所以務必要川燙過，

冷開水沖涼，鹼水沖掉。

我老公不喜歡加花生，這一盤屬於我的；這次不是用小黃瓜，是用大黃瓜。