筍肉包子(蝶豆藍花麵皮)－lumame的部落格

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我姐姐自己種的筍送給我，除了做油燜筍以外，也拿來做筍肉包子。颱風即將來臨，把食物先準備好，做好防颱準備，以備之需。
這次用了蝶豆藍花來做麵皮，顏色好靚，好搶眼的天然色澤！
也可以用其他食材來做不同顏色的麵皮，一樣好吃唷！

食材

筍肉餡料

竹筍(水煮熟)適量

乾香菇少許

豬絞肉1台斤

胡椒粉少許

醬油少許

麵糰

中筋麵粉5量米杯

蝶豆泥水2又1/4量米杯

糖40克

食用油1小匙

酵母粉5克

鹽1/3小匙

1酵母粉先用約10克的溫水泡5分鐘。蝶豆泥水=蝶豆花泡熱水，用蔬果機打成泥水狀。
2以上所有麵糰的材料和在一起、搓揉成三光麵糰。
3麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，第一次發麵糰20分鐘。
4餡料：豬絞肉(0.5台斤)+筍丁+泡軟的香菇+醬油炒熟，成炒料，完全放涼。炒料再加生的豬絞肉+胡椒粉+醬油膏拌均勻後成餡料。
5第一次發酵麵糰桿平，捲起成圓柱長形，分切成數個小麵糰。
6小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。麵糰做了約22個包子。
7電鍋底放一杯約35-40度溫水(不燙手為原則)，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約35-40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
8用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約35-40度溫水(不燙手為原則)，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸12-15分鐘(視包子大小斟酌時間)，1-2分鐘後慢慢掀蓋。