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蛋黃糊材料

蛋白霜材料

我使用冰雞蛋來做。蛋黃先加油、水，拌均勻。接著再加入檸檬皮(刨碎，只取綠色部分的皮，勿刮到白色會苦)+過篩的低筋麵粉、鹽輕輕拌勻---完成蛋黃糊。

蛋白霜：蛋白加檸檬汁打到起泡，加糖(分3次)打成溼性發泡。

取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。為何取一部分，因為比例及比重原則，這樣才能拌勻。拌勻後再與剩下的蛋白霜拌勻。一樣用翻的方式輕輕拌勻。成蛋糕糊。

取少許的蛋糕糊與甜菜根泥拌勻，放入三明治三角袋裡，開口處綁緊。尖處再剪開適量大小的洞，等會兒可以擠出。成甜菜根蛋糕糊

蛋糕糊倒2/3入八寸模，加入適量的甜菜根蛋糕糊。用筷子喇喇幾下。這個造型我覺得烤好的蛋糕裡看不出形狀，可以免做這一步驟。

最後的1/3蛋糕糊倒入鋪平。加入適量的甜菜根蛋糕糊。

用筷子由內往外畫出圖案來。

整個模型提起，向桌上拍2下，排氣泡。

入事先預熱140度10分鐘的烤箱裡，上火140度、下火150度烤50分鐘；上火轉為160度，下火160度烤10分鐘，全程烤60分鐘。若烤箱上下火無法獨立調溫，140度烤50分鐘，160度烤10分鐘。

烤好，烤模先拍2下，倒扣至涼。

用刮刀慢慢一刀刀向下切，直到一圈都切完。脫模。

濕軟又綿密，健康趨向的戚風蛋糕！