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蒸好的包子，可以放涼冰冷凍，每天早上冷凍取出直接蒸熱就可以了。
老麵的作法不難，我是前一天做饅頭的麵糰留200克下來的。
菜比肉多，吃起來不油膩、清爽可口。手作的包子表面會比較偏黃，不像市面上白泡泡的。屬正常現象。
- 預備食材
- 老麵200克
- 新麵糰一份
- 新麵糰
- 中筋麵粉400克
- 水180克
- 餡料
- 豬絞肉300克
- 雞蛋1顆
- 高麗菜3/4顆
- 青蔥2根
- 胡椒粉適量
- 紅蘿蔔少許
- 醬油1大匙
作法
01
老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2
02
搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。
03
餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。
04
高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。
05
第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。
06
電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
07
用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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