衝菜-聯合報-2015/2/10刊登
http://udn.com/news/story/7272/697923?fb_ref=Default
衝菜或許你沒有聽過，也或許有聽過沒吃過。今天要教大家自己製作衝菜，不難，只要抓到幾個訣竅，成功率頗高。保證又嗆又美味。
然而衝菜的辣，辣到鼻子，衝到腦門裡。可知衝菜的威力了。
衝菜是使用大心芥菜的嫩莖，利用熱氣把芥末氣味的油激發出來。芥菜嫩莖最好是取已有花苞與剛剛開花的這階段程度最佳。
趁現在盛產期，趕快來試試製作衝菜，超下飯的開胃小菜。
https://icook.tw/recipes/100709
http://dodocook.com/recipe/64311
預備食材
芥菜嫩莖1台斤
薑少許
油少許
配料
豆製品適量
辣椒少許
香油少許
糖少許
鹽適量
淡色醬油1/4茶匙
豬絞肉少許
作法
芥菜嫩莖清洗乾淨，確實瀝乾水份。我通常都是晚上睡前洗乾淨，放籃子瀝乾水，第二天再來製作。
芥菜嫩莖切細，越細越好。薑切絲。
準備乾淨且乾爽的玻璃瓶，備用。
鍋熱，少油熱，讓鍋子有點冒煙的那種熱。以下動作要快，芥菜嫩莖、薑絲入鍋，快炒約5下(量多就多炒幾下)。
熄火，快速撈入玻璃瓶裡，馬上蓋子蓋上封好。放涼約3小時。
3小時後的樣子，衝菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可到兩週。
這是幾天後的樣子。
另外再把豆製品(如豆乾、豆皮切小塊….. 炒香。)備用。衝菜吃多少取多少入容器裡，加入辣椒、已炒過的豆製品、醬油少量(醬色用)、鹽、糖或味霖，拌勻即可。(配料可自行斟酌食材及量)
這樣素食者也可以享用。
若想加豬絞肉，先把豬絞肉炒香炒散，再加入其他配料、衝菜拌炒勻即可。
搭配得很豐富。
也可以只炒肉末+辣椒+鹽+少糖，直接加上衝菜一起拌炒。記住加入衝菜之後別炒過久。
也可以炒肉末+辣椒+鹽+少糖，直接加上衝菜一起拌炒。記住加入衝菜之後別炒過久。
幾個大要點：
1.芥菜嫩莖洗乾淨，確實瀝乾水份，表面水份越乾越好。
2.準備乾淨又已乾燥的有蓋子玻璃瓶。
3.切得越細越好炒，越容易快速受熱。量不要一次過多。
4.鍋子、油要夠熱，油量少，大火快炒幾下。
5.炒的速度快又時間簡短、入瓶裝動作快、快速上蓋密封。
有了這些該注意的小決竅，成功率近100%。
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