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炒三絲
茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，白白嫩嫩、甜甜脆脆的很好吃。茭白筍的水分很多，纖維含量也很豐富，熱量低。茭白筍還含有維生素A跟C，還有鉀含量，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用。
所有蔬果即使本身熱量很低，但是在烹煮的時候要清淡，少油、少鹽、少糖，千萬別煮得又油又膩，要不然依然會提高熱量。
材料：茭白筍一包、紅蘿蔔少許、培根少許(或豬肉絲、牛肉絲)、青蔥2根。
作法：
1‧茭白筍切絲、紅蘿蔔切絲、培根切絲、青蔥切絲。
2‧鍋熱油熱先炒紅蘿蔔，再來是放培根，放茭白筍炒。
3‧如果太乾可以加適量的水，加炒菜調味料。
4‧炒熟，最後放青蔥點綴略拌炒一下,即盛盤。
小叮嚀：
1‧如果是豬肉絲或牛肉絲，肉請事先加米酒、太白粉或地瓜粉抓馬一陣。
2‧素食者可把培根改為木耳。
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