lumame的部落格

客家迷你粄粽

我是客家人，但是對於客家飲食，客家料理卻不懂也不知，這兩年玩格子，

多少也看到不少客家美食。在"艾瑪"家看到客家粽，自己也想來嘗試看看。

不過愛搞怪的我，可不是乖乖玩原色，這次加了紫、黃地瓜，

硬是給點顏色瞧瞧；

第一次做粄粽，在做麵糰的時候卻忘了加食用油一起和麵糰，

等想到的時候再加，

麵糰有點過濕，蒸好爆漿不說，還過軟。

第一鍋用電鍋蒸，不適宜，蒸氣回流，會過軟。

第二鍋用瓦斯蒸鍋蒸，改善許多，形狀美，濕度、軟硬度剛好。好吃極了。

除了濕度軟度美中不足以外，對於這次的粄粽lumame喜歡。

月桃葉是姐姐菜園裡有一大叢，請她摘給我的。lumame謝謝姐姐。

至於包粽子；lumame小時候常在竹林下玩包泥土粽，技術好得很。

客家粄粽

麵糰作法：

1‧地瓜蒸熟，趁熱去皮；去皮之後趁熱與麵粉和在一起，用手搓揉均勻。

2‧加油加水加少鹽少糖，加多少我不知，以不沾手為準。

         

客家粄粽

餡料作法：

1‧五花肉切丁、2‧乾香菇泡軟切丁、3‧蘿蔔乾洗過切丁(我這次沒有加)、

4‧乾蝦仁洗軟切丁、5‧水煮熟綠竹筍切丁、6‧油蔥酥、7‧豆乾切丁。

所有材料依續加入炒熟，加少許醬油，炒菜調味料，五香粉(我放豆寇粉)，

拌炒均勻放涼備用。
                  

客家粄粽

材料：糯米粉 一台斤 、黃地瓜、紫地瓜、餡料、月桃葉。

作法：

1‧月桃葉洗淨陰乾，備用。

2‧葉子如果太大剪成自己要的大小。如果大小可以，就不用剪。

每片葉子內側抹一層油備用。

3‧麵糰用手壓平，放餡料，包圓捏緊成餡糰，備用。

4‧葉子對摺成三角，有2/3重疊，放餡糰進去，葉子包上，

多出的葉子再對摺，就可以綁繩子了。綁得過鬆，蒸好繩子就會脫落，

粽子整個沒形；過緊粽子容易變形，甚至容易爆漿。

5‧入水滾的蒸鍋蒸10分鐘，看粽子的大小來決定時間。

繩子、葉子不夠，剩下材料拿來做地瓜筍包。

餡料一樣，蒸法有些許不同，蒸15分鐘，後半段時間要打開蓋子數次，

用扇子把蒸汽扇開，這樣包子就不會塌陷扁扁的。