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黑尾冬一夜乾---聯合報---2012/6/20刊登
最近在魚攤上常看到黑尾冬魚，肉質細嫩好吃，很適合做一夜乾；於是一口氣買了6隻魚回來製作一夜乾；所謂的一夜乾就是用鹽水醃漬魚10-20分鐘，再把魚吊起晾在陰涼處，風乾約一夜長的時間，是風乾並非曬乾，也不能過鹹，過鹹就變成鹹魚了。
水份、美味、鮮度都鎖得住，用烤用煎的也美味；可做一夜乾的魚種眾多，包括竹筴魚、鯖魚、紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、午魚…。
材料：魚、米酒、味霖或糖、黑胡椒、鹽。
作法：
1‧將魚在背部剖開不切斷的方法，去內藏、魚鰓，洗乾淨，淨泡鹽水10分鐘，不宜過鹹；拿起用掛勾勾住或繩索把魚一隻隻分開掛起，利用風來陰乾。
2‧風乾約一夜長的時間，收起放冰箱冷藏。
3‧魚冰箱取出用清水洗去外塵放烤盤，加味霖、米酒灑上黑胡椒粒入200度烤箱烤熟
4‧或用鍋子小火煎熟(略燜一下肉質比較溼嫰)，起鍋再灑上黑胡椒粒。
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