• May 15 Tue 2018 11:10
  • 炒麵

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炒麵是我家在假日的時候常出現的料理。滿滿的一大盤,有肉、海鮮、蔬菜。炒的有保留些許的湯汁,不會太乾,麵與麵之間又不會黏在一糰,小撇步就在於幾個小技巧上。臺灣小吃,好吃到滿足家人的胃!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
-
食材
麵條
4人份
豬肉
少許
鮮蝦仁
少許
透抽
少許
高麗菜
少許
木耳
少許
紅蘿蔔
少許
青蔥花
少許
香菜
少許
  • 所有的食材清洗,切好準備。
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    所有的食材清洗,切好準備。
  • 取深鍋,滾水煮麵條。
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    取深鍋,滾水煮麵條。
  • 約煮個8-10分鐘,看麵條的大小及個人喜好的口感斟酌煮的時間。撈起。
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    約煮個8-10分鐘,看麵條的大小及個人喜好的口感斟酌煮的時間。撈起。
  • 冷開水或是過濾水降溫及清洗。這道手續是讓麵條不會黏在一起的原因。
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    冷開水或是過濾水降溫及清洗。這道手續是讓麵條不會黏在一起的原因。
  • 麵條瀝乾水,備用。
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    麵條瀝乾水,備用。
  • 鍋熱油熱,比較肥的豬油取下來,煎出油來。
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    鍋熱油熱,比較肥的豬油取下來,煎出油來。
  • 炒紅蘿蔔、豬肉;炒熟。
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    炒紅蘿蔔、豬肉;炒熟。
  • 下高麗菜炒,接續把其他所有食材下鍋拌炒。
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    下高麗菜炒,接續把其他所有食材下鍋拌炒。
  • 加入雞高湯或是水,約2.5碗的高湯,煮滾。
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    加入雞高湯或是水,約2.5碗的高湯,煮滾。
  • 加鹽、加蠔油或是醬油膏調味。
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    加鹽、加蠔油或是醬油膏調味。
  • 麵條下鍋拌炒。
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    麵條下鍋拌炒。
  • 起鍋前灑上蔥花、香菜拌勻即可。
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    起鍋前灑上蔥花、香菜拌勻即可。
  • 湯汁還保留3-4分,因為鍋子有溫度,雖然熄火盛盤,這期間麵條還會些許的在吸湯汁。
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    湯汁還保留3-4分,因為鍋子有溫度,雖然熄火盛盤,這期間麵條還會些許的在吸湯汁。
  • 滿點的炒麵來囉!
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    滿點的炒麵來囉!

 

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  • mei_hua
  • 好豐盛的炒麵 料多味美
  • 阿甘
  • 原來是有些訣竅的, 下次我炒麵的時候調整一下方法