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彩色金牛角麵包 
這是清冰箱冷凍庫的料理 
過年即將到來,清清冰箱,冷凍庫裡有很多大小不同顏色的麵糰。本來是做饅頭的麵糰,拿來退冰後加入適量的奶油、蛋液,搓揉成糰,再度發酵整型成金牛角麵包樣,就這樣變成彩色的金牛角麵包。 
還蠻酷、蠻炫的! 
我的麵糰是剩餘的,朋友們若要做彩色金牛角麵包,可以依照我給的食材比例做各色麵糰。

食材
 
麵糰作法
中筋麵粉
300公克
速發酵母粉
3公克
牛奶
120公克
雞蛋
1個
40公克
無鹽奶油
30公克
少許
 
  • 麵粉+牛奶+速發酵母粉(事先10公克溫水泡5分鐘)+奶油(室溫先軟化)+細白砂糖+雞蛋+鹽=揉成光滑麵糰。發酵成原來的2倍大。
一小塊原色麵糰+薑黃粉,搓揉成黃色麵糰。
一小塊原色麵糰+紅麴粉,搓揉成紅色麵糰。
一小塊原色麵糰+蝶豆花粉,搓揉成藍色麵糰。
一小塊原色麵糰+竹炭粉,搓揉成黑色麵糰。
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    麵粉+牛奶+速發酵母粉(事先10公克溫水泡5分鐘)+奶油(室溫先軟化)+細白砂糖+雞蛋+鹽=揉成光滑麵糰。發酵成原來的2倍大。 一小塊原色麵糰+薑黃粉,搓揉成黃色麵糰。 一小塊原色麵糰+紅麴粉,搓揉成紅色麵糰。 一小塊原色麵糰+蝶豆花粉,搓揉成藍色麵糰。 一小塊原色麵糰+竹炭粉,搓揉成黑色麵糰。
  • 分成大小不一的小麵糰如上圖,由最大的紅色麵糰柔成水滴狀桿平,依續第二大麵糰柔成水滴狀桿平,三、四、五大的麵糰,共5色,桿平。
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    分成大小不一的小麵糰如上圖,由最大的紅色麵糰柔成水滴狀桿平,依續第二大麵糰柔成水滴狀桿平,三、四、五大的麵糰,共5色,桿平。
  • 翻面再桿長一點。
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    翻面再桿長一點。
  • 寬的部位切開一小部分
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    寬的部位切開一小部分
  • 兩手抓拉往兩側上翻
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    兩手抓拉往兩側上翻
  • 捲起來
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    捲起來
  • 兩角稍微黏在一起。
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    兩角稍微黏在一起。
  • 底盤鋪上不沾烘焙紙,金牛角麵包整齊有間隔的排上去。麵包表面抹上蛋液,進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
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    底盤鋪上不沾烘焙紙,金牛角麵包整齊有間隔的排上去。麵包表面抹上蛋液,進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
  • 進入已預熱175度烤箱,175度烤20分即可。依每個人的烤箱不同,自行斟酌時間及溫度。
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    進入已預熱175度烤箱,175度烤20分即可。依每個人的烤箱不同,自行斟酌時間及溫度。

 

 

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