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- 預備食材
- 中筋麵粉7杯
- 桑椹泥3杯
- 酵母粉6克
作法
01
酵母粉+30cc的溫開水靜置5分鐘。
02
桑椹渣+溫水1:1打成泥狀。為桑椹泥。
03
7杯中筋麵粉+作法1的酵母粉+3杯桑椹泥柔成有光滑的麵糰。麵糰以不黏手為準。
04
這是比較稀的桑椹泥。 6杯中筋麵粉+作法1的酵母粉+3杯桑椹泥柔成有光滑的麵糰。
05
麵糰放入容器裡，濕布蓋上，第一次發酵30分鐘。天冷放一杯熱水微波爐或烤箱內的密閉裡加速發酵。天熱就不用這樣了，只要蓋上濕布即可。
06
發酵的麵糰，桿平，把空氣儘可能壓掉。
如果會黏手，可以適時加上少許手粉。
07
或用模型壓花的形狀。
08
捲成長條切段，放烘焙不沾紙上。
09
電鍋蒸法，電鍋外鍋一杯溫開水，放網架，饅頭排好整齊間隔的排列在蒸鍋裡，上蓋2度發酵。
10
若蒸鍋擺不下，2次發酵，也可以取個密封蓋，封蓋要有一定高度，麵糰之間也要有一定空間；這樣發酵後有空間，不至黏到。這種熱天氣發酵40-50分鐘。
11
2度發酵後
12
蓋子包布，上蓋。插頭插上，按下開關，約14分鐘後開關跳起，再等3-5分鐘後再慢慢開蓋。
13
開蓋後
14
小花造型饅頭
15
紫得好美！
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