彩色包子、饅頭-2016/11/26人間福報刊登－lumame的部落格

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最近玩了有色的麵糰，也做了很多造型饅頭。又用了彩色麵糰來做包子的麵皮，顏色鮮艷漂亮極了，為包子增添色彩，美味加分！
這些麵糰是用天然新鮮食材做為染料，蝶豆藍花的天藍、甜菜根和紅麴米的豔紅、南瓜的金黃、原色麵糰的白，顏色分明。做出來的包子、饅頭，獨一無二，百分之百的手作。麵糰可以事先做好冰冷凍，等要做造型的時候，取出退冰後再來做造型。很好玩的，就像做美勞捏黏土一樣。你可以做出個人風格的包子或饅頭！

食材

麵糰

中筋麵粉200克

水或泥狀的食材100克

酵母粉2克

糖5克

鹽1/4小匙

食用油1/3小匙

餡料

高麗菜適量

蛋液少許

醬油膏少許

胡椒粉少許

1酵母粉加5克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。發酵15分鐘。
2注意：因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同，所以100克的泥狀食材不要一次倒完，留約20克，視麵糰的溼度來決定還要加多少。麵糰以不黏手，以白麵糰的溼度差不多一樣即可。若太溼加麵粉、太乾再加少許水。
3第一次發酵15分鐘後，馬上分裝入袋，冰冷凍庫。
4做麵皮時，桿平每色麵糰一層層疊上去。
5捲起來，切成小段。
6小麵糰用手壓扁，桿成外圍薄裡面後的麵皮。邊桿邊注意顏色紋路，圖案盡可能在中間，這樣圖案比較不會跑掉。
7麵皮包上適量的餡料，接口潮下。
8底下放不沾烘焙紙，整好型的包子，整齊並且有間隔的排上。底鍋事先放約30-40度的溫水。第二次發酵40分鐘(依天氣自行調整發酵時間)。
9二度發酵後，中小火蒸15分鐘。時間到熄火，3-5分鐘後，慢慢開蓋。
10純手作的，每個圖案都不太相同。變化無窮