菜肉冬粉包子－lumame的部落格

最近的高麗菜多又便宜，產季吃最美味了。
我又拿來做菜肉包子，但是這次多加了冬粉。
美味依舊，果然新鮮食材最美味，甜分鎖得住！
真是愛它的鮮甜滋味！

麵糰

中筋麵粉500公克

酵母粉5公克

糖20-30克

鹽少許

水230公克

食用油1小匙

餡料

高麗菜2小顆

豬餃肉300公克

冬粉2小把

紅蘿蔔少許

蔥花少許

胡椒粉適量

鹽適量

香油少許

醬油少許

1高麗菜、紅蘿蔔切細絲加1大匙鹽，用手搓出鹽水，鹽水倒掉不要，殺青備用。高麗菜，紅蘿蔔放容器裡+豬絞肉+冬粉(冬粉事先泡軟切小段)+胡椒粉+少鹽+少許醬油+少許香油攪拌均勻即成餡料。
2酵母粉+20公克的溫水泡5分鐘。所有麵糰的材料加在一起，搓揉成三光麵糰。容器上蓋上濕布，防止水份流失。靜置20分鐘。
3麵糰桿平，捲成長條，分切數個小麵糰。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄的圓麵皮。放入餡料。
4包起來。
5包的做法可以自行找有影片示範的例子。
6電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
7用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
8總共做了26個包子。
9剩下一點點餡料。拿來煮湯麵吃了。
10手工麵糰(不加泡打粉)做的包子、饅頭會比較Q彈