lumame的部落格

我去年到日本旅遊，在京都錦市場，看到有一商店的產品，都是用豆腐來製作餐點。有豆腐冰淇淋、豆腐甜甜圈、豆腐熱狗、豆腐抹茶蛋糕.....等。 
現在我也用豆腐來製作豆腐熱狗，食材很簡單易取得，一般板豆腐、博客熱狗、高筋麵粉.......。所有食材都偏向低糖、低鹽、低油的低熱量材料。讓大家能大啖美食，吃得安心、吃得健康。 
可愛刺蝟造型。豆腐熱狗營養多多，健康多多，美味多又多！

• 博客熱狗1包
• （豆腐麵糰）板豆腐1/2份
• （豆腐麵糰）高筋麵粉200公克
• （豆腐麵糰）雞蛋黃(小的)1個
• （豆腐麵糰）酵母粉2公克
• （豆腐麵糰）細白砂糖1大匙
• （豆腐麵糰）鹽1/4小匙
• （豆腐麵糰）無鹽奶油15-20公克

1.板豆腐表面的水份用廚紙巾吸乾。高筋麵粉或一半高筋、一半中筋麵粉亦可。

2.酵母粉放入約１0cc的溫開水中，靜置5分鐘。 奶油放室溫軟化。 所有麵糰的材料混合揉成三光麵糰。(三光:麵粉光、盆光、手光)。成豆腐麵糰。 上面溼布蓋上第一次發酵約1小時。接近原麵糰的2倍大。

3.已發酵豆腐麵糰取一半分切成6等份。

4.熱狗一條，分切成３等份。每等份豆腐麵糰桿成內厚外圓比較薄的麵皮；一等份的熱狗擺上。

5.交接處朝下，搓成水滴型。

6.葡萄乾插入成眼睛。

7.南瓜子插入成刺蝟的刺；另外又用剪刀剪出刺蝟的刺，用剪刀剪的型，烤出來的效果不佳。 造型刺蝟豆腐熱狗，放入事先已抹薄油的模具裡，排放好，別太靠近，要留膨脹的空間。蓋上濕布，二度發酵，約３０分

8.上面刷上一層蛋液。 入烤箱前，表面噴上少許水。烤箱160度預熱，160度烤15-17分鐘。 一口咬下，酥脆的南瓜子，鬆軟的豆腐麵包口感，再來是熱狗多層次的風味與厚實Q彈咬感。

9.也可以用炸的方式，但是用炸的熱量比較高。搭配塔塔醬或是黃芥末美奶滋。 另一半豆腐麵糰採用炸的方式。