芋頭泥包子


麵糰


材料:


中筋麵粉 400    20   200    酵母粉 4


鹽少許          


作法:


1‧酵母粉泡溫水5分鐘。


2‧麵粉放入鋼盆裡加糖,,泡過的酵母粉,再加水拌勻並搓揉成光滑麵糰。


4‧麵糰放入盆器裡用濕布蓋上,發麵糰至2倍大備用。


如果天氣很冷不容易發,可以放到微波爐裡,旁邊放一杯熱水,關上門。


利用水蒸汽,加速發酵,縮短發酵時間。



芋頭泥內餡


作法:


芋頭去皮切塊,入電鍋蒸熟。趁熱壓成泥狀,趁熱加適量動物性奶油。


待涼搓揉成適當圓形,備用。



包子的作法:


1橄平把空氣擠出,再捲成長條分切成小段,再醒個5分鐘,


每小段用手掌壓平橄成外圓薄,內圓較厚的橢圓麵皮。


包內餡向中心摺疊皺折捏緊,尾端收口捏緊。


2‧蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。


3‧包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近要有膨脹的空間。


放上鍋,上蓋再發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)


4‧開中火,蒸15(看包子大小決定時間)。 


5‧時間到的前5分開一小縫,15分一到熄火,3分後再慢慢打開蓋子,


讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。


用鋁鍋蓋子要包布,這樣就不會滴到水囉。


芋頭饅頭


蒸好的芋頭待涼切丁加入已經發酵好的麵團裡


 

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