lumame的部落格

芋頭泥包子

麵糰

材料：

中筋麵粉 400克    糖20克   水200克    酵母粉 4克

鹽少許          

作法：

1‧酵母粉泡溫水5分鐘。

2‧麵粉放入鋼盆裡加糖,鹽,泡過的酵母粉,再加水拌勻並搓揉成光滑麵糰。

4‧麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。

如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門。

利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。

包子的作法：

1‧橄平把空氣擠出，再捲成長條分切成小段，再醒個5分鐘，

每小段用手掌壓平橄成外圓薄，內圓較厚的橢圓麵皮。

包內餡向中心摺疊皺折捏緊，尾端收口捏緊。

2‧蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。

3‧包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近要有膨脹的空間。

放上鍋,上蓋再發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。

4‧開中火，蒸15分(看包子大小決定時間)。　

5‧時間到的前5分開一小縫，15分一到熄火，3分後再慢慢打開蓋子，

讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。

用鋁鍋蓋子要包布，這樣就不會滴到水囉。

芋頭饅頭

蒸好的芋頭待涼切丁加入已經發酵好的麵團裡