lumame的部落格

一夜干

看到魚攤上把剛抓到的竹莢魚擺出,既新鮮又多又便宜。

就想到梅子的 鯖魚一夜干和James無刺金目鱸一夜干

喜歡海鮮的lumame,怎能漏掉這一道又鮮美又好吃的魚料理。

一夜干---只風乾一個晚上,濃縮了魚的菁華,雖然風乾一晚上,

但是仍然還保留著魚的鮮嫩。

一夜干是利用寒風吹乾,並非是鹹魚乾喔,經過烹調料理,真是美味極了。

竹莢魚一夜干

作法:

1:竹莢魚清理乾淨,對半剖開一大片,雖然梅子交代要用背開法,

不知是我處理不當,還是背開法不好煎ㄋㄟ,

所以我用魚肚對剖開一大片來晾而且比較好煎。

梅子也交代要用烤的,但是我個人習慣不喜歡用烤的,所以用煎的,

一樣是超美味的啦。

2:調鹽水浸泡之後,不要過鹹喔,因為不是鹹魚啦,

用掛勾(我沒有掛勾,用繩子穿過),綁在晒衣竿上,風乾一個晚上即可。

收進冰箱冷藏。

我是掛在後院高的地方,這裡野貓很多,我是利用白天晾乾,到晚上收起來。

弟弟看到一排的魚掛在那,又驚訝又覺得有趣, 一直叫說:魚耶!魚耶!

冷鍋入少許食用油，把魚趴在鍋面上用小火，蓋鍋蓋煎

大約10多分鐘，翻個身，再煎另一面(繼續用小火，蓋鍋蓋煎)

煎至兩面為金黃色即可。

淋上少許檸檬汁,調味香料或熟白芝麻。

一夜干可以用各式各樣的魚做成
包括竹筴魚、鯖魚、金梭、花魚(尤其是以上這幾種是日本魚市場裡的大宗貨色)
紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、鰈魚、花枝、虹鱒、午魚、金線魚、火口、黑喉

像James刺金目鱸一夜干

使用的是金目鱸魚,肉厚,水份足,看起來也超好吃的啦。

紅尾冬一夜干

紅尾冬一夜干

這次就有交代,請魚販背開法,而且是蝴蝶刀,不可切斷變成兩面喔,

要成一整片的才對。

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