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蚵仔煎
我們全家都愛這一道台灣小吃,連老公都偷偷看外面師父如何料理,私底下還告訴我它的粉漿有加綠綠的蔥,結果上網一查,不是蔥啦,是韭菜喔。
叫我試著做做看,我還是不敢嘗試,直到愛煮菜的媽媽做這道上菜了~蚵仔煎~ 小吃,真是太好了,愛煮菜的媽媽太愛你了;謝謝你的分享。
材料:蚵仔數個、雞蛋、小白菜、粉漿、甜辣醬汁。
粉漿作法:地瓜粉加適量水、切碎末的韭菜攪拌,比例不知,自己拿捏;
要水水的,不是濃稠的。
甜辣醬汁:蕃茄醬、辣椒醬(我沒有辣椒醬,就用家裡現有的辣豆瓣醬)、 味增(事先用水調開),把材料攪拌下鍋煮滾,濃稠度及味道自己嚐嚐看,不足再補上。
蚵仔煎作法:
1‧蚵仔用粉類清洗,去滑液及殼類雜質,勿用米酒清洗,會加速海鮮的腐壞。
再用清水洗數遍,輕輕洗勿太用力,而使蚵仔受損。
瀝乾水份,如果沒有瀝乾,待會煎的時候會爆油。
2‧鍋熱油熱中火,蚵下鍋煎,再放蛋液、小白菜、最後放粉漿(粉漿
已經沉澱要攪拌一下)。
3‧這個時候很重要,跟煎餅一樣,要煎得焦焦而且定型,才可以一口氣
翻面;兩面都焦焦的即可盛盤。可以用鍋鏟把煎餅略翻開少許看看。
4‧淋上甜辣醬汁,賓果。
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