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薑絲炒魚皮-自由時報99年6月20刊出

魚皮膠質很多，熱量不高；魚皮一般人在哪兒買？賣生魚片的攤子，

另外會賣生魚片處理下來的魚骨、小碎肉、魚皮等周邊食材；

超市也會用一盒盒包裝的。很便宜，往往50元的量就可以分2-3次料理。

由於這些是拿來做生魚片的周邊食材，新鮮度比較沒有疑問的；

無論拿來煮湯、清蒸、炒都適宜。

嫩薑除了去腥作用，嫩薑肉質柔嫩多汁，口感特別，又可以解油膩；

這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的，還有粉嫩嫩脆脆的薑絲，吃起來多種味蕾，

是夏季簡單又開胃的下飯菜。

材料：魚皮、嫩薑(子薑)、辣椒、木耳、香菜

調味料：糖(或味霖)、米酒、白醋、魚露(可有、可無)

作法：

1‧魚皮用熱水過一下，用廚房剪刀剪成長條狀，備用。

(魚皮過熱水除了去腥、去血水以外，這樣比較好剪開)

2‧嫩薑切絲、木耳切絲，辣椒切絲備用。

3‧鍋熱油熱薑絲先炒半熟，再放魚皮(魚皮很快熟，不須太早放)續炒。

其他木耳辣椒加入拌炒。

4‧放米酒、糖(味霖)、白醋、炒菜調味料、滴少許魚露(增加風味)。

5‧香菜拌入盛盤。

另外還有薑絲炒魚肉。