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涼拌茄子麵-人間福報2010/10/20刊出        lumame的文章

  茄子麵口感Q，類似麵條，再搭配清爽的醬汁，吃來無負擔。

看似簡單的料理，但是茄子切成細條沾醬或淋上醬料，味道很有深度。

茄子是一種健身蔬菜，既是食用蔬菜，又是良藥。

茄子含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、

蛋白質。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。常吃茄子可使血液中

膽固醇不致增高。

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材料：茄子，醬料。

醬料作法：

1‧蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、鹽、青蔥末(或香菜末)、

辣椒末。

2‧所有材料攪拌一起,加適量熱開水拌勻即為醬料，放涼備用。

涼拌茄麵作法：

1‧準備一鍋冰開水備用。

2‧取新鮮茄子去頭蒂及尾部。

3‧取鍋煮水，水量要夠淹過茄子為主；水滾加適量鹽下茄子，

如果太長一條可以切成2段。

4‧拿有洞的大過濾器，將茄子壓下，過濾網下覆蓋整個茄子，

並且所有茄子都泡煮在滾水裡，茄子不可以漏出水面，

這樣可以保持茄子的色澤及均勻受熱。

5‧茄子煮軟熟，撈起立刻放入冰開水中，冰陣至涼。

6‧茄子瀝乾水，切成細長條形狀，粗細程度自己斟酌。

7‧吃法有2種：一是醬料另外沾著吃。二是醬料直接淋上茄麵上。

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