lumame的部落格

“鬼頭刀”又名”飛魚虎”，肉質厚且多，非常適合做魚排；

但是其內臟及魚皮不適合吃，有毒。

一條大魚可以分6小袋肉，一袋骨頭(可以煮湯)，通常頭的部分我是不要的。

今天先發表三種料理方式：

糖醋魚丁

材料：無刺魚肉(我用鬼頭刀魚)、碗豆片、茭白筍、木耳、蔥、薑、紅蘿蔔、

蒜頭、太白粉。

調味料：米酒、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉、蕃茄醬、黑醋。

作法：

1‧魚肉切丁狀，放米酒、醬油、鹽、蛋、胡椒粉拌勻，抓馬一下，

外層裹上太白粉。

2‧熱油鍋，放少許油燒熱，魚丁用煎的方式，煎至兩面成金黃色，撈起備用。

3‧同鍋炒薑、紅蘿蔔、蒜頭略炒軟放碗豆片、茭白筍、木耳、蔥大火炒，

再放魚丁、蕃茄醬、黑醋、砂糖拌炒勻即可。

蔥爆魚條

材料：無刺魚肉(我用鬼頭刀魚)、洋蔥1顆、蔥數枝、薑、紅辣椒、蒜頭、

蛋半顆，太白粉。

調味料：米酒、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉。

作法：

1‧魚肉切條狀、放米酒、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉拌勻，醃10分鐘入味

，外層裹上太白粉。

2‧熱油鍋，放少許油燒熱，魚條用煎的方式，煎至兩面成金黃色，撈起備用。

3‧同鍋炒洋蔥絲、薑、蒜頭略炒一下，再放蔥段、紅辣椒續炒，魚條下鍋，

加米酒、醬油、砂糖拌炒入味，即可盛盤。

醬燒魚排

魚排放米酒、醬油、鹽、胡椒粉拌勻，抓馬一下，外層裹上太白粉。

1‧熱油鍋，放少許油燒熱，中火放魚排煎至兩面成金黃色，撈起備用。

2‧同鍋放蠔油、醬油、味霖、適量水放魚排拌勻，上蓋醬燒至汁收，盛盤。

3‧灑上熟芝麻。