lumame的部落格

食材:

作法:

1.去筋去皮(可以請肉販處理)。 因為很長，不好擺放鍋內，對切成兩半。

2.捲起，棉繩綁緊。 加入金門高粱酒、醬油

3.加蔥、薑片、糖、適量水。煮滾改小火慢燉1小時。

4.高梁黃金酒蛋作法： 1.蛋洗乾淨備用；取鍋，清水深至蛋都泡得到的量，加一大匙鹽、一大匙醋煮滾。 2.輕輕放入蛋，改小火水略滾樣，邊煮邊輕輕轉動蛋。煮7分鐘，上蓋熄火燜一分鐘。 3.蛋撈起入冰水中，冰陣20分鐘。

5.開始用筷子把蛋從氣孔處，慢慢由上往下敲，敲碎整顆蛋，繼續泡冷開水20-30分鐘，再剝殼。

6.剝殼切記與蛋的薄模一起剝落，這很重要；如果剛開始發現沒有一起下來，要特別把模膜與殼一起下來，或是再下水滋潤一下再剝。你會發現這樣剝，每一顆都會很美麗。

7.把蛋泡入肉醬汁裡冰冷藏一至兩天即可。 叉燒肉也一起冰冷藏一天。

8.第二天最上層豬油撈起，可以炒菜用。 蛋取出，叉燒肉和湯汁再次煮滾，續煮5分鐘。 湯鍋離火略涼，蛋放入繼續泡1-2小時(湯汁熱熱的時候放，沒關係)。這樣子更容易入味。 叉燒肉取出，去繩子。

9.番茄手打麵---作法請參閱：

http://lumame1160.pixnet.net/blog/post/228977897 麵煮好先盛碗裡。

10.高梁黃金酒蛋剖面圖 酒味香醇，蛋黃濃郁。

11.叉燒肉剖面圖

12.叉燒肉切片，玉米粒少許，高梁黃金酒蛋剖對半，蔥擺上，加上醬油高湯(已加調味料)，最後灑上海苔鰹魚芝麻鬆。