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芋頭蔥餅
燙麵麵糰材料:
中筋麵粉250 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克
燙麵糰作法:
麵粉放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。
注意要點:
使用的熱水一定要滾燙的,才能將麵筋燙熟,沖到麵粉上時,麵糊會呈現半透明狀,若想要做出的麵皮更軟、更好製作,可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用,你會發現有意想不到的好效果,煎出來的餅皮特別好吃,加上適量的油可增加軟度。
芋頭泥作法:電鍋蒸熟,趁熱去皮壓成泥狀,放涼備用。
芋頭蔥餅
作法:
1:麵糰醒25-30分鐘,分4等份。
2:麵糰拿一等份桿平,放芋頭泥,蔥花,少許鹽捏成像包子樣。
3:再用手壓平,邊手壓,桿麵棍輔助桿平,小心餡料漏出。
微微破,也沒有關係,這樣多餘的空氣才出得去。
4:熱鍋熱油中火煎成兩面金黃色即可。
也可以把芋頭泥加入麵糰裡揉勻,再包蔥花捏起來,桿平下鍋煎。
這次的麵糰,我是利用做饅頭剩下來的 。
芋頭饅頭
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