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紅鳳菜烘蛋---人間福報---2012/9/8刊登
家裡的花園種了幾棵紅鳳菜，鮮嫩無比，今天來個比較不一樣的料理方式，
讓孩子改變對紅鳳菜的恐懼感；與雞蛋拌在一塊下鍋慢慢烘，雞蛋味道蓋過紅鳳菜，那蔬菜味已經減弱許多，況且淋上愛吃的蕃茄醬，好美！還未入口，眼睛已經飽餐一頓。
紅鳳菜其豐富鐵質具造血作用，並含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。
材料：紅鳳菜、雞蛋三個、薑片、麻油、綠色蔬菜少許(我用龍葵)。
作法：
1‧紅鳳菜、龍葵切成丁末備用。
2‧蔬菜放入容器加三個雞蛋，攪拌均勻(把空氣盡量打入，這樣烘蛋才會蓬鬆)。
3‧鍋熱麻油熱改小火先炒香薑片，再把蛋糊倒入，鍋子轉動或筷子稍微把蛋糊調成均勻圓形。
4‧慢火烘至一面金黃成型再翻面，繼續上蓋慢火烘熟即可盛盤；淋上蕃茄醬。
人間福報電子報:美味私房料理 養生紅鳳菜
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