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香芒彩椒魚
天氣熱沒食慾嗎？把當季的水果拿來入菜是不錯的選擇。今天我選擇大家都喜愛的芒果，芒果入菜酸甜滋味好下飯。用了蠔油來調味，把魚的鮮味都提出來，與芒果的搭配也很美妙；食材豐富加上巧思的擺盤，讓整道菜的果香、魚馨香、蠔油的醬香更突顯美味，可說是色香味俱全。
預備食材
蠔油 一大匙
米酒 一大匙
味霖或少糖 一大匙
蒜頭 3-4瓣
蔥 一根
地瓜粉 適量
黑胡椒粒 少許
彩色椒、去骨魚(紅甘)、芒果 適量
醃料
蠔油
米酒
1.魚切塊狀加蠔油一大匙、米酒一大匙醃漬10分鐘。
2.芒果切塊狀；彩椒洗淨去籽切條狀；蔥切段；蒜頭切末。
3.醃好的魚沾地瓜粉，回潮一下，入熱油半煎半炸方式，煎至金黃色。
4.原鍋油撈起，保留約一匙油，爆香蒜頭、蔥，加水、李錦記舊庄特級蠔油適量、米酒一大匙、味霖或少糖一大匙調好煮滾。
5.彩椒先下鍋炒，最後芒果、煎好的魚下鍋輕輕拌勻即可。
6.彩椒先取出交錯擺盤周圍，剩下的魚和芒果零星彩椒擺盤中；灑上黑胡椒粒。
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