close
紅甘料理
前幾天傍晚到花蓮七星潭海域，買剛上岸的魚；買了一隻紅甘。
肉質鮮甜有彈性，一條魚我分成5等份；中間部位做成生魚片；魚頭、下巴佃煮；魚骨煮味增湯；另外還有2包帶骨的魚肉，我冰到冷凍庫，過2天用紅燒方式....。一條魚充分的利用。
這魚真的好新鮮，家人都稱讚美味ㄋ。
預備食材
紅甘 一隻小
淡色醬油 適量
米酒 3大匙適量
洋蔥 少許
味增 一大匙
青蔥 適量
鴨兒芹 適量
1.生魚片：洋蔥少許切細絲，泡冷開水洗3-4次去辛辣味，瀝乾水鋪底盤。鴨而芹鋪底。魚身去骨切片擺盤。沾淡色醬油+蔥花的醬汁。
2.佃煮魚頭：鍋熱爆薑下魚，表面煎得變色加米酒3大匙、淡色醬油2大匙、味霖1大匙，水一大匙，鋁泊紙蓋上，煮至湯汁剩一點點即可。鴨兒芹拌一下盛盤。
3.味增湯：水滾下魚骨，中小火煮，用濾網加湯匙類把味增拌溶。
4.加少許米酒、蔥花即可。
全站熱搜
留言列表
食譜區 (6)
