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料理326.jpg

看似簡單的麻婆豆腐醬，要料理到位，一些重要的辛香料不可少。搭配豆腐、茄子都很對味，是一道很下飯的菜色。 
豆腐、茄子汆燙過，豆腐易定型，茄子快熟。整個料理過程就是要快。來個很不一樣的家常菜，我把豆腐、茄子搭在一塊了。想信能抓住家人的胃！

食材

嫩豆腐1/2塊
茄子1條
豬絞肉200公克
蔥1根
薑少許
蒜頭4瓣
辣豆瓣醬1大匙
醬油膏1大匙
米酒1大匙
九層塔少許
太白粉少許
  • 茄子對切一半，正面切十字不切斷。如圖！
    1茄子對切一半，正面切十字不切斷。如圖！
  • 蔥花、薑末(小細絲亦可)、蒜末、豆腐、茄子切小段。
    2蔥花、薑末(小細絲亦可)、蒜末、豆腐、茄子切小段。
  • 熱鍋、熱油，薑、蒜爆香
    3熱鍋、熱油，薑、蒜爆香
  • 豆瓣醬、醬油膏、米酒、半碗水煮滾。加入豬絞肉，把肉炒散，太白粉水勾芡。
    4豆瓣醬、醬油膏、米酒、半碗水煮滾。加入豬絞肉，把肉炒散，太白粉水勾芡。
  • 另深鍋煮沸水，豆腐、茄子滾水汆燙瀝水。
    5另深鍋煮沸水，豆腐、茄子滾水汆燙瀝水。
  • 豆腐、茄子、蔥花入作法4的鍋，輕輕拌勻。九層塔放入拌兩下，熄火盛盤。
    6豆腐、茄子、蔥花入作法4的鍋，輕輕拌勻。九層塔放入拌兩下，熄火盛盤。
  • 盤子要有點深度，湯汁不會溢出。
    7盤子要有點深度，湯汁不會溢出。

 

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