lumame的部落格

小魚豆乾醬---自由時報---2014/6/25刊登http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/790530
這道菜在我家最近都有出現，天氣漸熱，家人要求來點好吃又下飯的料理。而這道醬料做好冰到冰箱冷藏，想吃直接取一部份當做小菜，方便又好吃。尤其冰冰涼涼的好入口。為上班族準備的便當料理再適合不過了。 
豆乾香，小魚乾鮮美味，還有蘿蔔乾的古早味；完全不加水，只加米酒、辣豆瓣來調味，讓豆乾、小魚乾、蘿蔔乾吸收湯汁入味，而且酥軟適中。拿來拌飯拌麵都是極美味。夏天就是要這樣吃才過癮！

食材

• 小魚乾1包
• 豆乾6-8塊
• 紅蘿蔔少許
• 辣豆瓣醬2-3大匙

作法：

我喜歡買白色未染過色的豆乾。豆乾洗乾淨切小丁狀。 蘿蔔乾泡洗過後，擠掉多餘的水份，切小細丁狀。

豆乾熱油鍋(1-2大匙油)炒香、炒得變金黃色。

放蘿蔔乾炒香，再放小魚乾、紅蘿蔔拌炒一下。加半瓶米酒炒勻，小火燜煮至湯汁剩一半。

最後放辣豆瓣醬(量依個人喜好斟酌)，拌勻，續小火燜煮至湯汁快收；湯汁要留一些，因為熄火後食材還會吸收湯汁，這樣小魚豆乾醬就不會太乾。

直接裝入乾淨、乾爽的玻璃瓶裡，冰箱冷藏。拌飯拌麵都適宜。 加了毛豆又是一道菜囉！