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高麗菜翡翠蛋卷---人間福報---2014/2/22刊登

把蛋液加上脆綠的波菜汁，翡翠綠的真漂亮。內餡卷什麼好呢？現在盛產高麗菜，就決定來卷個高麗菜絲；吃得到好幾種蔬菜，這樣就營養滿分囉！ 
孩子挑食，我把食材偽裝起來，好看、好吃、好營養又美味。也做了兩種造型，增加料理的美感與趣味，讓人看了食慾大增。

食材

• 雞蛋4個
• 波菜汁50克
• 高麗菜葉3片
• 紅蘿蔔少許
• 淡色醬油少許

1.高麗菜葉取3片，洗乾淨滾水燙軟，瀝乾水份，切絲狀備用。紅蘿蔔切絲狀備用。

2.波菜加少許水，果汁機打成濃汁狀。 蛋打散加50克的波菜汁，拌均勻，過濾網過濾。成翡翠蛋液。

3.鍋熱油熱倒1/4翡翠蛋液，半熟且定型。擺入適量的高麗菜絲和紅蘿蔔絲。邊邊翻面開始包捲起來，再移到最邊邊。

4.鍋子再加少許的油續倒1/4翡翠蛋液，第一梯次的蛋卷稍微提起，讓翡翠蛋液也進入底部。 第二梯次的翡翠蛋液，半熟且定型時，邊邊連5.同第一梯次的蛋卷，開始包捲起來，整個都包捲好，盛起。這樣就是一份的蛋捲。另一半材料亦如此做法，這些材料可以做2份。

6.翡翠蛋卷放入竹簾裡包卷起來整型。竹簾攤開，蛋卷已成型。

7.切塊盛盤，淋上淡色醬油即可。