lumame的部落格

阿母的老菜脯---人間福報---2013/11/2刊登
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=325724

傳統農業社會，在農產盛產時期，會把一些蔬菜醃漬或曬乾，儲存起來以供一整年所需。而曬蘿蔔乾是很常見的一件事，自己曬的蘿蔔乾最好吃了，安全又衛生。

記憶中，阿母很會曬蘿蔔乾，而且一次量都製作很多。在我小學的便當裡，最常見的就是「菜脯蛋」。這道屬於阿母的料理，味道從未忘記。

阿母在我小學二年級轉三年級的那一年，突然病逝，全家悲傷的度過一段時間。五年後，家裡要翻修房子，在阿母與阿爸的床下，意外發現好幾甕的老菜脯，因為存放已久，老菜脯都黑了，卻是阿母留給我們最棒的資產。

阿母之所以做那麼多老菜脯，是因阿爸身體不好，有氣喘病，阿母為他做了很多的老菜脯，要幫他補身子。現在的我自己也曬蘿蔔乾，做出一道道家人喜愛的菜脯料理。

食材

• 自製蘿蔔乾適量
• 雞蛋1-2顆
• 紅蘿蔔少許
• 青蔥1根
• 味霖(或少糖)1大匙

作法：

1.自製蘿蔔乾作法請參閱:自製蘿蔔乾http://icook.tw/recipes/39694

• 自製蘿蔔乾

蘿蔔乾洗乾淨浸泡5分鐘，瀝乾水份切小丁狀。雞蛋打成蛋液。青蔥切成蔥花。紅蘿蔔切小細丁。

2.鍋熱油熱中火炒香蘿蔔乾丁、紅蘿蔔丁，如果太乾，可適時加適量的水。

3.蛋液倒入炒香的蘿蔔乾，先不動，等蛋液略成型再翻炒，加1大匙的味霖炒勻。自行斟酌要不要加鹽。起鍋前放蔥花拌勻即可。

4.若無自製蘿蔔乾，可用市售蘿蔔乾。市售的比較鹹而且也比較乾，視情況泡久一點。