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什錦苦瓜烘蛋---聯合報---2013/7/22刊登

今年好像格外的熱，每天熱得好像快中署了，大家要多補充水份防止缺水狀態。天熱也容易上火，就來道苦瓜料理；今天的苦瓜料理很不一樣喔！會讓你眼睛一亮，原來苦瓜這麼美麗，不一樣的料理也把苦瓜的美味更是提升了。 
加了許多時蔬一起炒，最後加上蛋液變成烘蛋，稍微調整一下苦瓜的位置，就形成美麗的花囉！要食用之前擠上沙拉，苦瓜的苦味中和了許多，變得很柔和的味道。

食材

• 山苦瓜1/3條
• 桂冠芙蓉豆腐(蛋豆腐)一塊
• 梅花火鍋肉片3片
• 紅蘿蔔少許
• 木耳少許
• 南瓜花(可免)2朵
• 芹菜或香菜少許
• 雞蛋2顆
• 桂冠千島沙拉適量

作法:

1.山苦瓜清洗乾淨，剖開去籽，白色薄膜可以清得更乾淨些，這樣比較不苦；取1/3條切片備用。

 2.梅花肉切小片；紅蘿蔔、木耳切細條狀；芹菜、南瓜花切末。備用。↑

3.芙蓉豆腐切小丁，熱油鍋先煎香、煎得有點焦黃，擺鍋邊；續炒零散的小片苦瓜、紅蘿蔔、木耳炒熟。↓

4.再放肉片炒熟，炒熟的炒料撈起，備用。↑

5.另起油鍋，中火炒苦瓜一下下，改小火，苦瓜在鍋裡排成花型一圈，中間空的；把整盤的炒料入苦瓜花的中間擺好，部分豆腐放苦瓜花邊中。↓

6.中間淋上蛋液；再把南瓜花末灑上中間，上蓋烘熟。↑

7.邊邊、底部微焦黃色，即可提鍋把整個烘蛋滑入盤裡。

8.擠上沙拉；切片食用好方便又衛生。↑