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結實累累，慶有餘---年菜5---聯合報2011/01/28刊登

葡萄魚-材料成本價130元

過年節慶，魚料理不可無，代表著年年有魚。今天用整條魚來料理，

整個型如同串串的葡萄，象徵結實累累，對未來的一年能夠風調雨順，大豐收，並且有剩餘。

  酥炸過的魚，香酥脆口感佳，腥香好滋味；淋上酸酸甜甜的五味醬，提鮮了魚

，將風味修飾得更具品嚐價值。人家說飲食是一種時尚，我說是一種藝術也。

小叮嚀：酥炸食物最重要的是火侯及食材的量，不要一次放太多食材，量多油溫劇絳，炸物會不酥脆，粉狀物會溶掉，油鍋雜質變多，油混濁了。

材料：鱸魚一尾、太白粉或地瓜粉、五味醬。

五味醬材料及作法：蒜末(或泥狀)、薑末(或泥狀)、辣椒、香菜末、

淡色醬油(或少量醬油)、檸檬汁(或果醋、白醋)、糖適量、香油、鹽；

攪拌均勻成五味醬。

作法：

1‧整個魚身與魚骨分開，分成兩部位，一為完整頭尾、魚骨；

二為魚肉片，兩片。

2‧魚肉片每片分為4小塊，總共8小塊；每小塊直切十字刀，遇皮不切斷，

      形成美麗的魚花。

3‧魚頭骨，魚塊沾太白粉，每個角落充分沾上粉，微抖震去多餘的粉，

放盤中排好備用。

4‧鍋熱油熱，拿著魚尾，魚頭先下鍋炸，略炸成型再把魚骨整個放下炸。

魚塊 的魚皮潮下先下鍋，炸成金黃色取出瀝油。

5‧魚頭骨先擺盤底，魚塊擺魚身中間，淋上五味醬即可。