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鴛鴦蛋---聯合報---2011/05/26刊出
這道菜會讓我想起高中時代，因為這道料理是高中同學一起到外面野炊，當時所做的菜淆，使我充滿年輕回憶。
第一次看到鴛鴦蛋，非常詫異，好特別，又不是整顆都是蛋，一口咬下有蛋香，也有肉味，還有魚的腥香味，更有香菜的香氣，挑戰層層的味蕾，入口之後還會口齒留香呢！外酥內軟讓人難以忘懷那迷人的口感。
材料：皮蛋(或水煮蛋)2顆、絞肉2兩、魚漿2兩、香菜(或芹菜)、白胡椒粉。
作法：
1‧把材料絞肉、魚漿、香菜少許(切碎末)、白胡椒粉攪拌均勻成餡料。
2‧皮蛋去殼，對半切開備用。
3‧兩手抹上少油，取適量餡料貼合於皮蛋的另一面，稍做整形如一顆完整的蛋。
同樣作法把其他的一半皮蛋都做好。
4‧整好形的鴛鴦蛋沾蛋液，裹麵包粉入熱油鍋炸熟且成金黃色，撈起瀝油。
直接吃或沾醬吃亦可。
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