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牛奶戚風杯子蛋糕
最近都在做蛋糕,當小朋友的早餐.
向"美華"學習做了牛奶戚風杯子蛋糕
看到"kodo"北海道戚風杯子蛋糕 "小屁"黑芝麻杯子戚風蛋糕 陸續在做,
我的手癢癢一直想做,終於材料齊全,趁假日就給它聊落起.
蛋糕體綿密鬆軟,鮮奶油布丁內餡好吃.
材料:
麵糊部份：
蛋黃........6個
細白砂糖...30克
牛奶.......40克
葡萄籽油...40克
低筋麵粉...50克
蛋白霜部份：
蛋白.......6個
細白砂糖...70克
做法：
蛋黃加上糖用打蛋器打到泛白糖溶解
再加入牛奶拌勻
葡萄籽油分3次加入蛋黃糊拌勻
加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻
蛋白打發起泡分次加入白糖
持續打至乾性發泡打蛋器上的蛋白成尖尖的
將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊從下至上輕輕翻拌
再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白同樣的手法拌勻
完成的麵糊倒入杯子烤模烤
輕敲出大氣泡排入烤盤
放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤約15分鐘
時間到取出放涼
內餡：
牛奶.......600克
細白砂糖...100克
低筋麵粉....80克
奶油........30克
蛋黃.........2個
動物性鮮奶油200克
做法:
牛奶400g放上瓦斯爐煮沸
用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻
再倒入煮沸的牛奶
一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦
煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃
趁熱攪拌均勻後熄火
表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼
鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻
內餡放入長管花嘴的擠花袋
將內餡擠入蛋糕裡
內餡跟泡芙的餡料很像.
一杯杯份量剛好.
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