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甜菜根梅汁醃嫩薑---聯合報---2011/07/26刊登
甜菜根，從古代開始便是歐洲人每天必吃的主食，對他們而言，甜菜根就像我們的靈芝一樣。而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
「梅子」拿來做料理，讓料理更加多元化；那酸酸甜甜鹹鹹的味道，有如
戀愛般滋味，箇中滋味，只有品嚐者才能體會。
材料：嫩薑1台斤、甜菜根適量、梅汁一大匙、梅子三顆、糖、鹽少許。
作法：
1‧甜菜根去皮加少許冷開水，果汁機打成菜泥。
2‧嫩薑洗乾淨切成絲狀，加一大匙鹽醃漬20分鐘，用手略捏乾鹽水份。
3‧取一容器裝嫩薑絲加甜菜根泥、梅汁、梅子，攪拌均勻入冰箱冷藏一天。
4‧吃多少取出多少出來食用。
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