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炒茄丁---聯合報---2012/2/23刊登
茄子是一種健身蔬菜，既是食用蔬菜，又是良藥。
茄子含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、
蛋白質。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子中所含的皂草甘具有絳低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子可使血液中膽固醇不致增高。
這道料理很適合小朋友吃，也很適合當便當菜。
材料：紫色茄子，洋蔥1/4顆，豬肉，紅蘿蔔，九層塔
作法：
1‧所有食材洗乾淨後，切成丁狀，備用。
2‧起油鍋依序放入紅蘿蔔，洋蔥，豬肉，紫色茄子鍋裡炒軟加調味再加少許胡椒粉和起士粉拌炒。
3‧起鍋前放九層塔拌炒，滴少許香油即可。
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