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薯泥沙拉---人間福報---2012/5/5刊登

薯泥：那個薯是蕃薯和馬鈴薯啦。

蕃薯(地瓜)：高纖維質的地瓜，冰食熱食皆宜，提供飽足感及必須維生素，

促進腸蠕動好健康。地瓜幾乎不含脂肪，是很好的低脂肪、

低熱能食品，它的熱量只有同等重量大米的1/3。

馬鈴薯：別名:土豆、洋芋、地瓜

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、

糧食雙重優點。它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

把材料處理成泥狀及細末粒，讓老人、小孩吃起來更為方便；冰冰的配飯吃增加食慾。也可以土司夾薯泥蛋沙拉作成三明治喔。

材料：地瓜一條、馬鈴薯一個、雞蛋2個、小黃瓜一條、

紅蘿蔔少許、美奶滋適量。

作法：

1‧地瓜與馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟去皮，地瓜、馬鈴薯趁熱壓成泥狀

，紅蘿蔔切成細末丁。

2‧鍋裡加水，加1大匙鹽煮熟雞蛋(加鹽比較好剝蛋殼)，

煮熟的雞蛋泡冷開水，15分鐘再剝殼，成水煮蛋。

3‧水煮蛋，蛋黃和地瓜泥、馬鈴薯泥一起壓成泥狀；蛋白切成細末丁。

4‧小黃瓜用刨刀刨成絲狀，再切成細末丁，用手略擠出水份

(這樣等一下才比較不易出水)。

5‧所有食材拌在一起加美奶滋、適量鹽，全部攪拌均勻即可。

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