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茄汁鯖魚---聯合報---2012/4/30刊登
每年初夏之際，由於水溫的冷暖交替，很多魚種剛剛產完卵潛入較深的水域，喜歡暖水的魚種也還未出現，只有跟隨親潮與黑潮的洄游魚類特別活躍。這段日子裏，不管是鰹魚、鯖魚、金梭魚甚至飛魚、鬼頭刀都算是比較多的魚種。
今天的料理主角是鯖魚，買來的鯖魚肥美鮮甜；茄汁是利用果汁機把新鮮蕃茄打出原汁原味；我老公說比罐頭的好吃多了，吃得出茄汁的鮮甜香濃味道，鯖魚的馨香。
材料：鯖魚一條、蕃茄兩顆、太白粉或地瓜粉、香菜、香油。
作法：
1‧新鮮蕃茄用果汁機打成原汁備用。
2‧鯖魚切塊、香菜切末備用。
3‧開火鍋裡放入蕃茄原汁，加適量的水和味霖或糖、鹽煮滾。
4‧入鯖魚上蓋燜煮熟且入味，加太白粉水勾芡，盛盤滴香油放香菜末即可。
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