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豆豉鮮蚵(自製蛋豆腐)
秋天除了螃蟹肥美之外，鮮蚵也是我選擇品嚐的海鮮之一。
繼上回的自製蛋豆腐，這回把它與鮮蚵搭配料理，自製蛋豆腐軟嫩有彈性，不易破碎，天然的最好；再加上黑豆豉，整道菜鹹香好下飯。
材料：
鮮蚵 一包
自製蛋豆腐
一份
黑豆豉 一大匙
蒜頭
3瓣
薑 2片
蔥花
少許
米酒 一大匙
地瓜粉 適量
辣椒 少許
作法：
1‧蚵仔用地瓜粉洗去污水及碎殼(輕輕的，勿抓破)。 充分瀝乾水份，用瀝網冰冷藏1小時，確定瀝乾水。
2‧沾上地瓜粉，用滾水川燙熟，撈起瀝乾。
3‧炒鍋熱油，蒜頭、薑爆香入鮮蚵豆豉拌炒。
4‧嗆米酒，灑蔥花拌炒熟盛盤。
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