客家迷你粄粽

祝福我的朋友們----------端午佳節愉快

1.葉子洗乾淨瀝乾水備用。地瓜去皮電鍋蒸熟。

2.餡料：豬肉、綠竹筍(事先煮熟) 、自製蘿蔔乾(事先泡洗過)、乾香菇(事先泡軟)這些食材切小丁狀備用。

3.鍋熱油熱下鍋炒肉，肉5分熟再放蘿蔔乾丁、香菇丁、櫻花蝦拌炒香；放筍丁續炒，最後放李錦記舊庄特級蠔油1大匙拌入味即可。成餡料。

4.糯米粉取200克於容器內放入熱熱的紫地瓜、1小匙糖、少許鹽、1大匙油，拌勻且用手把地瓜搓開與粉混合在一起。

5.取作法4少許混合的麵粉加一點點水成小麵糰。

6.小麵糰分3小糰，入滾水煮至浮起，成粿粹。

7.粿粹入作法4的混合麵粉中，趁熱搓揉，太乾再加適量的水，紫色地瓜比較乾，我加了1/4杯的水量(加水一定要慢慢的加，如果夠了就不要再加)；搓揉出有彈性的紫色麵糰。黃色麵糰與紫色麵糰作法相同，黃色地瓜含水量比紫色地瓜高，所以只加了約1/8杯的水。

8.麵糰暴露在外容易乾，可以先放入袋子裡或是用布蓋上。一次取2-3個小麵糰，一小麵糰約38-40克重。小麵糰搓圓用手掌壓扁，放入適量的餡料，再包起來。

9.葉子抹油，已包餡的麵糰也抹油；葉子摺成像圖樣，放入餡料麵糰。

10.像圖樣包起來，不要包太滿，要預留一點點空間。因為等會蒸的時候會稍微膨漲。

9.把粽子綁在繩子上。

10.蒸鍋水滾，粽子放入大火蒸15分鐘。蒸的過程要打開蓋子3次，讓蒸氣留出。

11.時間到，取出。這種全糯米的作法涼了還是Q軟的口感。

12.粿粹能使麵糰QQ的，所以這個步驟不可少；抹油，粄粽就不會黏在葉子上。

(可做紫色粄粽11顆，黃色粄粽11顆)