蠔茄鑲肉

這道料理使用紫色茄子；茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
蠔油本身就有醬香及自然甘甜滋味。利用蠔油的醬香把茄子的味道，都變成鮮美味，整道料理都升級了。吃了以後還會口齒留香呢！

預備食材

蠔油適量

茄子 2-3條

魚漿 2兩

豬絞肉 2兩

芹菜(鴨兒芹) 少許

胡椒粉少許

蛋黃 1/2顆

味霖適量

辣椒少許

1.蠔油一小匙、魚漿、豬絞肉、芹菜切末、胡椒粉、蛋黃1/2顆全拌在一起成餡料。餡料拌勻而且有彈性、黏性。

2.茄子連蒂頭洗淨，切成約7公分為一段；每一段斜切兩條，深度為4/5，留1/5不切斷。蒂頭可以雕成一朵花，牙籤固定位置。

 
3.雕成花朵，中間去掉塞入餡料。取適量的餡料塞入其他茄子的斜口兩處。


 
4.蠔油一大匙加味霖一大匙，調勻淋上茄子鑲肉上。
 
5.茄子鑲肉擺盤入蒸鍋(水已經煮滾)，大火蒸10分鐘後，取出。湯汁倒回另一鍋煮，再加適量的水、蠔油、味霖加芹菜根煮成薄的濃汁。
把薄的濃汁淋上茄子鑲肉上即可。
 
6.鴨兒芹的葉子和辣椒可以拿來擺盤。香料兼擺飾。