什錦苦瓜烘蛋(素食版)

今年好像格外的熱，每天熱得好像快中暑了，大家要多補充水份防止缺水狀態。天熱也容易上火，就來道苦瓜料理；今天的苦瓜料理很不一樣喔！會讓你眼睛一亮，原來苦瓜這麼美麗，不一樣的料理也把苦瓜的美味更是提升了。 
加了許多時蔬一起炒，最後加上蛋液變成烘蛋，稍微調整一下苦瓜的位置，就形成美麗的花囉！要食用之前擠上沙拉，苦瓜的苦味中和了許多，變得很柔和的味道。

食材:

• 山苦瓜1/2條
• 芙蓉豆腐(蛋豆腐)一塊
• 紅蘿蔔少許
• 木耳少許
• 南瓜花(可免)一朵
• 香菜少許
• 雞蛋3顆
• 桂冠千島沙拉適量
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作法:

1.山苦瓜清洗乾淨，剖開去籽，白色薄膜可以清得更乾淨些，這樣比較不苦；取1/2條切片備用。

2.紅蘿蔔、木耳切細條狀；香菜、南瓜花切末。備用。

3.芙蓉豆腐切小丁，熱油鍋先煎香、煎得有點焦黃，撈起。

4.苦瓜、紅蘿蔔、木耳炒熟，撈起。打好的蛋液倒入炒好的食料裡。

5.另起油鍋，把整盤的蛋液加炒好的食材，入油鍋。轉小火馬上先把比較完整的苦瓜片挑出來，排在外圍。

6.再把香菜末、南瓜花末灑上中間，上蓋烘熟。

7.邊邊、底部微焦黃色，即可提鍋把整個烘蛋滑入盤裡。邊邊的蛋可以用剪刀隨苦瓜的形狀來做個修飾，這樣整體上會更漂亮。擠上沙拉。

8.切片食用好方便又衛生。