close

料理281.jpg

我家的早餐大都是包子或饅頭，又因為不想讓家人吃膩，所以常常變化口味及樣式。常變化圖案，就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。 
使用天然的食物來做天然顏色的變化，色彩豐富又營養。色、香、味齊全，健康美味又不失營養！ 
持續發表一系列的花式饅頭。 
另外又做了芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)的包子。同樣的造型！ 
層層不同色澤及口味，吃得到食物的原味。 
太幸福啦！

食材

 
原色麵糰
中筋麵粉200公克
糖15公克
酵母粉2公克
水100公克
鹽1/4小匙
紫色麵糰
中筋麵粉200公克
糖15公克
紫色地瓜泥120-150公克
酵母粉2公克
水適量
鹽1/4小匙
  • 紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
    1紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。
    2麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。
  • 有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
    3有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
  • 將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱，切數個大小一樣的小段。原色包紫色造型。 壓模小花，小白點貼上，利刀切7刀，深度以看到紫色即可，不切斷分成8等份。
    4將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱，切數個大小一樣的小段。原色包紫色造型。 壓模小花，小白點貼上，利刀切7刀，深度以看到紫色即可，不切斷分成8等份。
  • 蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。
    5蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。
  • 這是後發的狀況；今天的天氣比較冷，造型我花了15分鐘在製作，所以後發為25分鐘左右。
    6這是後發的狀況；今天的天氣比較冷，造型我花了15分鐘在製作，所以後發為25分鐘左右。
  • 開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
    7開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
  • 另外又做了芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)的包子。 紫麵糰包餡料。
    8另外又做了芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)的包子。 紫麵糰包餡料。
  • 外圍再一層原色麵糰。
    9外圍再一層原色麵糰。
  • 層層不同色澤及口味，吃得到食物的原味。太幸福啦！ 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)
    10層層不同色澤及口味，吃得到食物的原味。太幸福啦！ 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)

料理298.jpg

料理319.jpg

 

  • 紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。 酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
    1紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。 酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色、藍色麵團。第一次發酵15分鐘。
    2麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色、藍色麵團。第一次發酵15分鐘。
  • 將發好的麵糰分別取一小麵糰桿平,兩個重疊。
    3將發好的麵糰分別取一小麵糰桿平,兩個重疊。
  • 捲成圓形,稍微揉成圓柱形。揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。 力道太小交接的地方會開掉,黏不住。
    4捲成圓形,稍微揉成圓柱形。揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。 力道太小交接的地方會開掉,黏不住。
  • 用利刀切割才會漂亮。這是包子外圍的圖案。
    5用利刀切割才會漂亮。這是包子外圍的圖案。
  • 原色麵糰桿平捲起切小段，每小段桿成圓形；把作法5的圖形放於圓麵皮的一面上，並且用桿麵棍稍微壓平。
    6原色麵糰桿平捲起切小段，每小段桿成圓形；把作法5的圖形放於圓麵皮的一面上，並且用桿麵棍稍微壓平。
  • 另一面入芋泥餡料，包起來。
    7另一面入芋泥餡料，包起來。
  • 蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。
    8蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。
  • 開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
    9開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
  • 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
    10取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
  • 層層不同色澤及口味，吃得到食物的原味。太幸福啦！ 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)
    11層層不同色澤及口味，吃得到食物的原味。太幸福啦！ 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油)

料理320.jpg

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 lumame的同話世界 的頭像
    lumame的同話世界

    lumame的部落格

    lumame的同話世界 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

    E-mail轉寄