花式饅頭系列－lumame的部落格

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我家的早餐大都是包子或饅頭，又因為不想讓家人吃膩，所以常常變化口味及樣式。常變化圖案，就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。
使用天然的食物來做天然顏色的變化，色彩豐富又營養。色、香、味齊全，健康美味又不失營養！
持續發表一系列的花式饅頭。

食材

原色麵糰

中筋麵粉200公克

糖15公克

酵母粉2公克

水100公克

鹽1/4小匙

紫色麵糰

中筋麵粉200公克

糖15公克

紫色地瓜泥150公克

酵母粉2公克

水適量

鹽1/4小匙

1紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
2麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
3將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱，切數個大小一樣的小段。可以紫色包原色，也可以原色包紫色，變化兩種造型。用剪刀從外圍開始剪起，依序剪到最裡面。
4紫色包原色、原色包紫色的變化。
5這是原色加紫色稍微混合後，成一個麵糰，小麵糰搓圓再剪成花的造型。
6蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主，做造型)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作，所以後發為20分鐘左右。
7開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
8取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。有時候我會用廚紙巾蓋上。

料理290.jpg 200公

/4小匙

1紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
2麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
3將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱，切數個大小一樣的小段。可以紫色包原色，也可以原色包紫色，變化兩種造型。
4作法3的麵糰正面用手掌壓平，剪刀剪成8等份不切段的形狀，如圖。把每一等份扭轉一下，如圖。有點像菊花酥那樣的花樣。中間再一小圓點點綴。
5作法3的麵糰正面用手掌壓平，剪刀剪成8等份不切段的形狀，如圖。把每一等份尾部捏一下，如圖。有點像尖的花瓣那樣。中間再一小圓點點綴。
6這是單層的變化。
7蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主，做造型)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作，所以後發為20分鐘左右。
8開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
9取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。有時候我會用廚紙巾蓋上。

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1原色麵糰直接加入紅麴粉搓揉均勻即成粉紅色的麵糰。麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
2原色麵糰取26公克、紫色麵糰取20公克
3兩色各揉成水滴狀，壓平重疊。刀切3/4段(如圖)。
4捲起留下耳朵部分不捲。
5捲起部分左右兩側向後翻，原色麵糰後面黏貼處。
6正面圖是這樣(如圖)
7用刀背壓出耳朵的線條，壓深。臉上先抹一層薄薄的牛奶或是水，再貼上眼睛、嘴巴即可。
8這是另一兔子的後面黏貼處
9蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主，做造型)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作，最近天氣冷，所以後發為35分鐘左右。
10開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
11取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。有時候我會用廚紙巾蓋上。這是紫色兔
12這是粉紅兔